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Curcuma

Le curcuma est considéré comme l'or de l'Inde, grâce à la santé enviable des personnes qui l'utilisent quotidiennement en cuisine mais aussi grâce à son rôle émergent, sur le plan scientifique, d'outil de guérison naturel. Le curcuma est un incontournable de la cuisine indienne, il est présent dans presque tous les plats qui traversent la table, et c'est l'épice qui donne la couleur jaune typique au curry.

Il y a une trentaine d'années, les scientifiques ont observé que l'incidence des maladies chroniques dans la population indienne était considérablement inférieure à celle des pays occidentaux, et l'ont mis en relation avec l'importante consommation quotidienne de l'épice, qu'ils avaient déjà remarquée. Ils ont donc commencé à étudier les capacités cicatrisantes et préventives du curcuma, qui ont été attribuées à l'ingrédient actif qui le caractérise : la curcumine, un composé qui exerce une puissante action antioxydante et anti-inflammatoire, comme l'ont démontré des milliers d'études menées sur des animaux et des humains. . . Le curcuma a de multiples actions thérapeutiques, ce n'est pas un hasard s'il est utilisé depuis plus de deux mille ans par les guérisseurs indiens et chinois pour traiter diverses maladies, du cancer aux maladies cardiovasculaires.

La médecine ayurvédique, l'ancien système médical indien, traite les maladies cardiaques avec des préparations à base de curcuma et suggère une consommation régulière de curcuma pour réduire le cholestérol. La recherche moderne a amplement démontré que la curcumine a une action protectrice sur le cœur, liée à son activité antioxydante. En effet, le stress oxydatif, dû à un excès de radicaux libres (substances que nous produisons normalement lors du métabolisme de l'organisme et que nous augmentons du fait de la pollution, du tabac, du stress, de l'alcool, des drogues,...), peut provoquer une dommages entraînant diverses maladies chroniques, notamment cardiovasculaires. Les substances antioxydantes, telles que la curcumine, sont des molécules qui protègent les cellules du corps contre les dommages des radicaux libres. Pour cette raison, des capsules et des comprimés à base de curcumine sont maintenant sur le marché pour être utilisés comme complément pour divers problèmes de santé liés au stress oxydatif et pour l'action "anti-cholestérol". Plusieurs études démontrent l'efficacité de la curcumine sous forme de supplément à la dose de 500 mg par jour pour réduire le taux de cholestérol LDL (le "mauvais cholestérol"), tout en augmentant simultanément le taux de cholestérol HDL (le "bon" cholestérol). ), déjà en seulement une semaine.

La curcumine semble agir au niveau du foie en favorisant l'excrétion des lipoprotéines de basse densité (LDL), qui transportent le cholestérol du foie vers les tissus périphériques, et en stimulant le foie à produire plus de bile, aidant ainsi à éliminer l'excès de cholestérol. L'effet protecteur du curcuma se produit à des doses beaucoup plus faibles que celles utilisées dans les suppléments courants, mais uniquement s'il est consommé de manière constante au fil du temps. Grâce à son utilisation quotidienne dans la cuisine, comme nous l'enseigne la tradition orientale, de grands bienfaits pour la santé sont obtenus. On a estimé qu'en Inde un individu ingère en moyenne une cuillère à café de curcuma par jour répartie sur trois repas, une quantité suffisante pour que les Indiens jouissent d'une bonne santé et aient une incidence moindre des maladies chroniques typiques des pays occidentaux.

Avec l'ail, le gingembre et l'oignon, le curcuma s'est avéré être l'un des aliments les plus efficaces pour réduire le "mauvais" cholestérol (LDL) et l'agrégation plaquettaire.

Comment utiliser le curcuma en cuisine

Curcuma longa est une plante herbacée vivace de la famille des Zingibéracées, elle développe un rhizome (la partie souterraine de la tige), qui est récolté une fois par an, bouilli, séché et pulvérisé. Le résultat est une poudre, à l'intérieur de laquelle se trouve la précieuse curcumine. Habituellement, il est vendu déjà broyé car le rhizome est très difficile à broyer. On le trouve dans la plupart des supermarchés au rayon épices, les parapharmacies spécialisées ou les épiceries indiennes. Son goût est délicat et sa couleur est jaune, brillante et intense, et peut varier en tonalité.

Le curcuma , "découvert" en 1280 par Marco Polo en Chine, est toujours importé de pays tropicaux comme l'Inde et la Chine.

Une fois que vous avez acheté un curcuma de bonne qualité, il est bon de prendre l'habitude de l'ajouter à tous les plats, même s'il peut encore être une nouveauté pour le palais occidental. Cru, il peut avoir une saveur plus rugueuse, c'est pourquoi les Indiens le cuisinent toujours, car cette épice adoucit la saveur lorsqu'elle est cuite. Il suffit de faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et d'ajouter le curcuma à pleuvoir en remuant pour qu'il ne brûle pas : si l'épice est fraîche, vous sentirez bientôt son parfum se dégager.

Son utilisation en cuisine est très simple, n'oubliez pas d'ajouter une pointe de cuillère à café par personne, lors de la cuisson de chaque plat. Par exemple, vous pouvez chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter le curcuma et enfin quelques légumes coupés à faire sauter, en les remuant constamment et en les laissant un peu croquants. Ou vous pouvez ajouter du curcuma dans des recettes classiques de viande ou de poisson, ou même l'ajouter lors de la cuisson de riz pilaf ou dans des soupes de légumineuses.

Ne confondez pas le curry, qui est plus savoureux, avec le curcuma, qui a une saveur nettement plus délicate. En fait, le curry n'est pas une épice mais une combinaison d'épices que les Britanniques ont inventées dans les années 1700, notamment la coriandre, le cumin, le fenugrec, le poivre noir et l'inévitable curcuma, qui lui donne sa teinte jaune. Le curry utilisé en Occident est un mélange standard d'épices qui n'a jamais pris racine en Inde où les épices sont actuellement combinées avec différentes combinaisons en fonction de l'arôme que l'on souhaite conférer au plat. La concentration en curcumine du curry est évidemment plus faible et proportionnelle à la mesure dans laquelle le curcuma entre dans la composition de la poudre.

L'utilisation du curcuma, à ce jour, ne justifie pas la suspension de la statine dans la prévention primaire ou secondaire des cardiopathies ischémiques.

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